Aus der Luft Gegriffen
Luft und Wasser reichen als Grundzutaten, um daraus nahrhafte Lebensmittel entstehen zu lassen. Was Luft als Zutat macht, wie über den Teller gezogene Schnitzel entstehen und warum Suppe nicht unbedingt flüssig sein muss (vor allem, wenn sie auf der Raumfahrt zum Mars verzehrt wird) – Vorschläge dazu zeigen Studierende des Fachbereichs Food Design der New Design University (NDU) St. Pölten.
Zum Projektauftakt hat ARKEON einen Einblick in ihr Unternehmen gewährt - nämlich wie aus Luft Nahrung entsteht.
Keramik Workshop mit Petra Wieser, Coachings mit Sarah Langoth und Patricia Heep
Über den Lehrgang
Der Universitätslehrgang „Food & Design“, der seit Herbst 2020 mit neuem Curriculum an der NDU angeboten wird, ist im gesamten deutschsprachigen Raum einzigartig.
Der Lehrgang ist projektorientiert und die Teilnehmerinnen und Teilnehmer werden in drei Semestern zu kritischen und experimentellen Designerinnen und Designer ausgebildet.
Der Universitätslehrgang „Food & Design“, der seit Herbst 2020 mit neuem Curriculum an der NDU angeboten wird, ist im gesamten deutschsprachigen Raum einzigartig.
Der Lehrgang ist projektorientiert und die Teilnehmerinnen und Teilnehmer werden in drei Semestern zu kritischen und experimentellen Designerinnen und Designer ausgebildet.
Link zum Lehrgang „Food Design“
Wie schmeckt Luft? Bei Kaffee und Kuchen wurde sich mit beiden Extremen - besonders viel und wenig Luft - in Essen auseinandergesetzt. Für manche Lebensmittel ist Luft essentiell und unabdingbar. Zur Verkostung gelangen nun drei Lebensmittel, welche anhand eines speculative design researches in eine Welt ohne Luft in Lebensmitteln interpretiert wurde.
Zudem wird im Rahmen einer Installation ein Raum geschaffen, der zur freien Diskussion einladen soll. Grundlage für den Air_TALK bieten „luftige“ Fragen, welche die Gäste in eine komplexe, surreale Thematik eintauchen lassen.
Bei Kaffee und Kuchen auf Luftbasis darf über das Thema Luft in Bezug auf Lebensmittel sinniert und diskutiert werden.
Teresa Kern, Viola Waldeck, Marlen Faust
Frooby’s
Ein Lebensmittel aus Luft! Würdest du das essen? Würde es deine Katze essen?
Mit dem Projekt Frooby’s wurde hinterfragt, warum Menschen Ekel verspüren - insbesondere gegenüber Neuem, gegenüber Schleimigem und gegenüber Tierfutter. Frooby’s ist ein Snack auf Basis eines SCOBY Pilzes - einem Geflecht aus Bakterien und Hefen mit probiotischen Eigenschaften. Dabei wird auch versucht, die Umwelt so wenig wie möglich zu belasten, den Flächenverbrauch der Nahrungsmittelproduktion zu minimieren. Da Speziesismus in der heutigen Gesellschaft keinen Platz hat, wird das Produkt komplett vegan hergestellt und ist nicht nur für den menschlichen Verzehr, sondern auch für Katzen geeignet - es enthält nämlich die wichtigen Aminosäuren!
Lisa Traußnig und Laura Jenewein
Luft & Wiener
Ein Wiener Schnitzel. Kalbfleisch. Mehl. Ei. Semmelbrösel. Zitrone. Preiselbeeren. Kartoffelsalat. Ein Petersilienblatt. Ein Achterl Grüner Veltliner. Menagen am Tisch. Salz. Pfeffer. Was bleibt wenn Alles anders ist? Oder kann es doch gleich bleiben? Wenn plötzlich nicht mehr das Fleischstück die Form vorgibt, die Semmel die Farbe, die Lufteinschlüsse die Struktur der Panade und der Teller den Essbereich vorgibt, wird sich ebenso die Tischkultur einem Wandel unterziehen. Die Luft spielt hierbei nicht nur bei der Panade eine signifikante Rolle, sondern wird zum Zentrum des Gerichtes. Ziel ist es, die neue Art der Lebensmittelgewinnung bei der Co2 ein wichtiger Faktor ist, zu implementieren und die Grundgedanken des österreichischen Nationalgerichts Wiederverwertung und gesellschaftliches Speisen – wieder aufleben zu lassen.
Eine Hommage an das Wiener Schnitzel Von Lena Muhm und Miriam Heidegger
